Dinkel-Croissants: pur, mit Schokoladen-Füllung oder Mandel-Marzipan (16 Stück)
16. Mai 2021
…Dinkel-Croissants zum Pfingstsonntag-Frühstück..
…knusprig pur, schokoladig oder mit Marzipan-Mandel Füllung…
Und schon wieder steht ein langes Wochenende vor der Tür und ich persönlich freue mich bereits auf ein nettes, entspanntes Pfingst-Frühstück. Was darf bei einem solchen, gemütlichen Frühstück definitiv nicht fehlen? Na klar, die Königin des französischen ‚Petit-Déjeuner‘, neben der Brioche wohl das eleganteste und feinste Plundergebäck überhaupt: das Croissant.
Vorweg ein Wort der Warnung: Gutes braucht seine Zeit! So auch das Croissant, aber ich kann euch jetzt schon versprechen, dass jede Minute Arbeit, die ihr in das feine Gebäck steckt, sich später auszahlen wird. Ihr werdet das knusprige Gebäck lieben.
Es lohnt sich aber die Arbeitsschritte auf zwei Tage zu verteilen, ich selbst bereite den Teig für die Croissants immer bereits am Vorabend zu und lege ihn anschließend zum Schlafen in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen werden dann die Croissants gefüllt, gewickelt, gebacken und frisch, knusprig gegessen, denn so schmecken sie definitiv am besten.
Probiert es aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein!!
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten:
Für die Ziehbutter:
- 200g Butter
- 30g Dinkelmehl 630
Für den Teig:
- 500g Dinkelmehl 630
- 15g Zucker
- 10g Salz
- 60g weiche Butter
- 280ml kalte Milch
- 12g frische Hefe
Für die Füllungen:
- Dunkle Schokocreme (Zartbitter)
- Honig-Marzipan
Für die Glasur:
- Puderzucker
- Schokostreusel
- Mandelblättchen
Zubereitung:
Dieses Rezept ist technisch etwas anspruchsvoller, jedoch bei weitem kein Hexenwerk. Ich versuche Fachausdruecke so gut es geht zu erklaeren, und habe euch rechts eine Gallerie zur Illustration wichtiger Arbeitschritte zusammengestellt. Klickt auf die Bilder um näheres zum jeweiligen Schritt zu erfahren.
Für die Ziehbutter Butter und Mehl mit den Händen kräftig verkneten und zu 1cm dicken Rechteck formen.
Eingearbeitete Ziehbutter
Die Ziehbutter mittig auf den rechteckig ausgerollten Hauptteig legen und die 4 Ecken, wie einen Umschlag, mit der Spitze zur Mitte klappen
Tourieren des Teiges
Die Ziehbutter mittig auf den rechteckig ausgerollten Hauptteig legen und die 4 Ecken, wie einen Umschlag, mit der Spitze zur Mitte klappen
Tourieren des Teiges
Den Teig 2cm dick rechteckig ausrollen und wie im Bild in 16 gleich große Dreiecke schneiden
Dreieckige Teilstücke
Die Dreiecke mit der gewünschten Füllung belegen dann von einer Seite zur Spitze hin aufwickeln, so dass kleine Croissants entstehen.
Gerollte Croissants
Die fertigen Croissants einfach nur geniessen.
Guten Appetit
- Für die Ziehbutter Butter und Mehl mit den Händen kräftig verkneten und zu 1cm dicken Rechteck formen. Das Butter-Rechteck in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Gegen Ende der Kühlzeit der Ziehbutter, den Hauptteig vorbereiten. Dafür das Dinkelmehl mit dem Zucker und dem Salz mischen. Mit der Faust in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit der Milch auflösen und in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen über das Mehl geben und kräftig zu einem homogenen Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Hauptteig anschließend zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dann einen Finger breit zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Ziehbutter mittig auf das Rechteck legen und zweimal tourieren.
Was heißt ‚Tourieren‘?
Tourieren nennt man im Fachjargon des Backens das schichtweise Einarbeiten der Ziehbutter, die unsere Croissants nunmal ausmachen, in den Haupt-Hefeteig.
Dies passiert indem man die gekühlte, feste Ziehbutter mittig auf den rechteckig ausgerollten Hauptteig legt und dann die 4 Ecken, wie bei einem Umschlag, mit der Spitze jeweils zur Mitte des Hauptteiges umklappt. Anschließend wird das dadurch neu entstandene Teig-Rechteck noch einmal rechteckig ausgerollt und der Länge nach jeweils mittig gefaltet. Diesen Vorgang nennt man das ‚einfache Tourieren‘.
- Der tourierte Teig kommt anschließend zum Kühlen noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Nach den 30 Minuten Kühlzeit wird der Teig noch einmal ausgerollt und noch einmal touriert, so dass die Butter immer mehr eingearbeitet wird. Der tourierte Teig wird dann in Frischhaltefolie eingewickelt und eine Nacht in den Kühlschrank gelegt.
- Am nächsten Tag den Teig 2cm dick rechteckig ausrollen und in 16 gleich große Dreiecke schneiden.
- Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Dreiecke nach Belieben mit Schokoladencreme oder Marzipan belegen oder wer die Croissants lieber pur genießt, lässt die Füllung einfach weg. Dann die Dreiecke von einer Seite zur Spitze hin aufwickeln, so dass kleine Croissants entstehen. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser zum Beschwaden in den Ofen stellen.
- Die Croissants werden 15 Minuten im heißen Ofen gebacken.
- Die Croissants auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur, Puderzucker mit etwas Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die gefüllten Croissants damit bestreichen. Die Schokocroissants mit der Glasur bestreichen und mit Schokostreusel bestreuen. Die Marzipancroissants mit Zuckerglasur bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Abkühlen lassen und geniessen!
