Coconut Key-Lime Pie

…die Florida Keys…

                               …Elliott Key, Key Largo, Key West…

Viel Zeit habe ich in Florida verbracht, habe dort die ersten Schritte bzw.Flüge als Pilotin gemacht, habe den Sunshine State privat viel bereist und später dann immer wieder gerne als Berufspilotin mit schwerer Fracht an Bord angeflogen.

Äußerst beeindruckend fand ich von Anfang an die Florida Keys, von unten und vor allem auch von oben:

Auf Key West wird jeden Abend  die ‚Sunset Celebration‘ gefeiert und so herrscht immer um die gleiche Zeit reges Treiben am Mallory Square: mit Kameras bewaffnete Touristen lauern dort um das beste Bild des farbenprächtigen Sonnenuntergangs zu erhaschen, Händler und Künstler bauen Tische auf und versuchen billige Souvenirs und Kunst an den Touristen zu bringen und auch die Stunde der Paradiesvögel hat geschlagen: Lebens-und Überlebenskünstler, Abenteurer, Jongleure, Feuerspucker und etwas in die Jahre gekommene Hippies geben hier jeden Tag ihr Statement ab.

Die ‚Sunset Celebration‘ ist demnach etwas was man auf Key West einfach mal gesehen haben muss, frei nach dem Motto ‚been there, seen it, got the T-Shirt‘.

Interessanter war der Insidertipp, den wir von einem netten Kubaner bekommen haben und so haben wir uns weit abwärts vom Getümmel des Mallory Square, in eine kleine Seitenstraße verirrt. Mit etwas mulmigem Gefühl im Magen haben wir tatsächlich das Haus gefunden und was sich unseren Augen dort bot, werde ich wohl nie vergessen:

Hinter der unscheinbaren, etwas heruntergekommen Fassade öffnete sich für uns eine ganz andere, exotische Welt! Über 200 Kubaner/Innen, Kubanische Salsa-Musik, Tanz, kubanisches Essen. Wir haben den Abend so genossen!

Zutaten:

Für den Boden

• 50g Datteln (getrocknet und entkernt)
• 150g gemahlene Mandeln
• 50g Kokosraspel
• 60g Pistazien
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Msp. Salz
• 2 TL Kokosöl

Für die Füllung:

• 800ml Kokosmilch
• 130ml frisch gepresster Limettensaft (ca.6 Bio-Limetten)
• 1 ½ Päckchen Agar Agar
• 80g Ahornsirup
• 2 EL Kokosöl

Für das Topping:

• 2 EL veganer Kokosjoghurt
• 100g Soja-Crème Fraîche
• 1 Msp.Vanilleextrakt
• 1 EL Erythrit-Puder (Puderzucker-Ersatz)
• 1 Bio-Limette

Zubereitung:

• Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Boden einer Springform (26cm Ø) leicht mit Kokosöl einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Die Datteln mit 50ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Flamme 7-8 Minuten köcheln lassen. Die Datteln anschließend abkühlen lassen und mit eine Stabmixer zu Dattelmus verarbeiten.
• In einer Pfanne die Kokosraspel ohne Fett leicht rösten bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
• In einem Food Processor oder einem Standmixer die Pistazien sehr fein hacken.
• Das Kokosöl eventuell zerlassen.
• In einer großen Schüssel mit den Händen alle Zutaten einige Minuten lang kneten bis der Teig etwas anfängt zwischen den Fingern zu kleben.
• Die ganze Masse in die Springform geben und mit den Händen, besser noch mit dem Boden eines Glases fest in die Form drücken.
• Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 15 Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• 6 Limetten unter warmem Wasser waschen und auspressen.
• In einem Topf die Kokosmilch mit dem Limettensaft und dem Ahornsirup mischen.
•  1 ½ Päckchen Agar Agar zur Kokosmilch in den Topf geben.

• Die Kokos-Limettenmilch mit dem Agar Agar kurz aufkochen, dann bei kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.
• Das Kokosöl hinzufügen und im Topf ca.40 Minuten abkühlen lassen.
• Dann die Kokosmilch in die Springform auf den vorgebackenen Boden gießen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Keine Angst, die Kokosmilch-Limettenfüllung ist in dem Stadium noch sehr flüssig, geliert aber im Kühlschrank binnen 3-4 Stunden.
• Kurz vor dem Servieren das Topping zubereiten. Dafür in einer kleinen Schüssel den veganen Kokosjoghurt mit der Soja-Crème Fraîche und dem Erythrit-Puderzucker verrühren und den Kuchen mit dem Topping garnieren.